稍微上了年纪的人，是一定听过这句话的，没错，那就是“天上斑鸠，地上泥鳅”。在过去，大家食物并不丰富的时候，这两样食材可以称得上极其鲜美。
我们没有吃过斑鸠，特地去问了下小舅，他们那会儿吃的东西不多，经常用弹弓打鸟，而这斑鸠则是其中最美味的东西，吃上去没有其他禽类的腥气，烤熟了吃那叫一个肉质甘香。

不过，现在来说斑鸠吃的比较少了，大部分也都是养殖了，所以今天重点来说说另一个，泥鳅。
泥鳅在农村可是个常见的东西，我们曾经在农田里抓龙虾的时候，也总会顺带着摸些泥鳅回来，泥鳅和黄鳝有些相像，但是完全是两种不同的动物，相较而言，泥鳅要比黄鳝更为好吃一些。
泥鳅曾被称为“水中之参”，但凡食材提到参字，必然是滋补佳品，像人参，海参皆是一等一的药膳食材，而泥鳅同样如此，除了他本身味道鲜美以外，泥鳅也可以用来入药，若是脾肾不是很好的人，吃泥鳅可以说是相当的有好处，同时还对肝炎和痔疮有一定的疗效。

而泥鳅不仅仅只是对身体好，它本身的口感与味道，也属于高级食材行列。
在四川，那边的人吃泥鳅喜欢爆炒，吃上去那叫一个麻辣鲜香，超级下饭。
做得时候需要先把泥鳅洗净切段，用料酒去掉泥腥味，然后下锅焯水放入冷水中。另一边热锅起油，加姜和豆瓣酱爆炒，炒出香味再把泥鳅倒入翻炒，期间加入切成丝的辣椒。
记住，火一定要大，翻炒一定要快，快熟时候撒点盐和花椒，然后勾点薄欠出锅。

这样出来的爆炒泥鳅，可是地道四川味道，可能每个地方做的有所差异，但是大差不差，还未入口，香气就只扑鼻子，吃下去的那种感觉，也是极为美味，肉质又鲜又嫩，轻轻嗦一口，饱含酱汁的泥鳅仿佛一下子化了一般就顺着喉咙下肚，那种感觉，只有真正吃过的人才能明白。
当然了，除了爆炒泥鳅，还有红烧泥鳅也是非常常见的做法，一般以前家里办宴席，这道菜也是决计不会少的，不过估计现在别说泥鳅，很多人连农村那种坝坝宴兴许都很少参加了吧。

对于泥鳅这种食物，天天吃自然不太现实，但是偶尔买来吃吃，对身体都是大有好处，尤其是脾肾不太好的人，常吃能改善不少。
也因为泥鳅肉质细嫩，营养极高，所以才有了“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法，老祖宗的话，还是非常有道理的。